¿Qué diferencia hay entre una quenelle y una microbolita en emplatado?
La quenelle tiene forma ovalada, con un acabado alargado y elegante, y se usa mucho para mantequillas, cremas, ganaches o purés firmes. La microbolita es una esfera perfecta, ideal para fruta, verdura o gelatinas. Con este set tienes las dos formas en varios tamaños para combinarlas en un mismo plato.
¿Qué tamaño de vaciador elijo para cada elaboración?
Las esferas de 0,8 cm son perfectas para decoraciones muy finas y bocados de cóctel; las de 1,2 y 1,5 cm, para guarniciones de fruta y verdura o para postres. Los óvalos de 0,5 x 1,2 cm y 0,8 x 1,8 cm son ideales para microquenelles de mantequilla, cremas o ganache sobre panes, carnes o postres.
¿Cómo se consiguen microbolitas y quenelles perfectas?
Clava el vaciador en el producto con el borde afilado, gira la muñeca de forma continua y retíralo sin forzar. Con elaboraciones untuosas como mantequilla o ganache, ayuda mojar el vaciador en agua caliente entre pieza y pieza: así se desmolda limpio y la forma queda definida.
¿Los vaciadores aguantan el uso diario y los lavados?
Sí. Son de acero inoxidable, resistentes y de fácil mantenimiento, pensados para el ritmo de una cocina profesional. Puedes lavarlos en el lavavajillas sin problema; secarlos bien antes de guardarlos ayuda a conservar el filo y el acabado durante más tiempo.
