¿Qué diferencia hay entre refinar y conchar el chocolate?
Refinar es moler hasta que las partículas son tan pequeñas que la lengua ya no las nota, por debajo de 20 micras. Conchar es remover la masa durante horas para suavizar la acidez, redondear el sabor y darle fluidez. Esta máquina hace las dos cosas a la vez, así que no necesitas dos aparatos.
¿Cuánto tarda en hacer chocolate?
Depende de la receta y de la textura que busques. Para un chocolate desde nibs de cacao, lo normal es dejarla trabajando entre 24 y 48 horas. Las cremas de frutos secos van mucho más rápido: en pocas horas las tienes listas. El motor está preparado para funcionar hasta 48 horas seguidas sin descanso.
¿Por qué es mejor que una batidora o un robot de cocina?
La batidora corta y calienta el producto, y nunca llega a una textura realmente fina. Las piedras de granito, en cambio, trituran por presión y a baja temperatura. El resultado es una crema sedosa y brillante, sin sabor a quemado y con todos sus aromas.
¿Qué cantidad puedo hacer de una vez?
Trabaja de maravilla con unos 2 kg de producto y admite un máximo de 3 kg. Es un tamaño perfecto para producción artesanal en obrador. También va bien si quieres hacer tandas grandes en casa para regalar o congelar.
¿Puedo hacer cremas con cualquier fruto seco?
Sí. Funciona con avellana, almendra, pistacho, cacahuete, anacardo, nueces de macadamia o coco. También puedes hacer tahini con sésamo. Un truco: tuesta los frutos secos antes, que así la crema sale con mucho más sabor.
¿Es difícil de limpiar?
Para nada. Las piedras y el carro se sacan sin herramientas, en un momento. Después solo tienes que lavarlos a mano con agua tibia y dejarlos secar bien antes de volver a montarlos.