Kiko Moya e Klimer apresentam arroz ao quadrado

Kiko Moya e Klimer apresentam os tabuleiros de madeira e ferro para o «arroz ao quadrado», o projeto do chef do restaurante L'Escaleta.

Num evento que reuniu 17 participantes da imprensa gastronómica, Kiko Moya e David Ramos da Klimer apresentaram os tabuleiros de madeira e ferro que o cozinheiro do L'Escaleta tem usado no seu negócio há nove anos, com o objetivo de proporcionar a qualquer amante da gastronomia ou restaurante os suportes de apresentação para replicar os arrozes do chef.

Arroz ao quadrado, o projeto de Kiko Moya, nasceu há nove anos no seu restaurante L'Escaleta, num esforço para dar a importância devida aos arrozes das terras de Alicante. Para isso, criou uma ementa com diferentes arrozes elaborados com vários refogados concentrados que resultam numa textura cremosa que será posteriormente seca no forno antes de ser servida ao cliente.

Os primeiros suportes de apresentação usados por Kiko eram simples e fabricados pelo seu pai na sua oficina, mas este ano de 2017 surge a ideia de os lançar no mercado, e é assim que Kiko Moya e Klimer se aliam para disponibilizar ao público estes tabuleiros de madeira e ferro, fabricados sob os mais altos padrões de qualidade para as cozinhas mais exigentes.

Um tabuleiro de ferro adequado para uso no forno, com o qual será possível finalizar o arroz cremoso, deixando-o seco e numa fina camada onde todo o sabor do prato se concentrará, e, por outro lado, um tabuleiro de madeira onde encaixar o tabuleiro quente, recém-saído do forno, para servir diretamente à mesa do cliente.

Durante o evento, os convidados puderam degustar duas das entradas da ementa do L'Escaleta, naturalmente o arroz ao quadrado de Kiko Moya e uma sobremesa preparada pelo chef, o seu chefe de cozinha e David Ramos.

O tabuleiro de madeira e ferro «Arroz ao quadrado» by Kiko Moya está disponível em duas medidas diferentes, uma para a dose de um cliente e outra para um menu de degustação, no nosso site.