II Curso Novas Ferramentas e Técnicas Culinárias ministrado na Klimer

Há uma semana, realizámos o segundo curso nas nossas instalações sobre Novas ferramentas e técnicas de cozinha. Desta vez, tivemos a honra de contar com Esteban Jauregui como apresentador destas novas ferramentas: um chef com um excelente currículo, que trabalhou na equipa do El Bulli durante 10 anos e foi responsável por vários projetos com Ferran Adrià. Trabalhou com Carlos Abellán, Oriol Balaguer e muitos outros. Com mais de 20 anos de experiência no setor gastronómico, Esteban é agora o chef responsável pelas receitas da Ingredíssimo, bem como pela pesquisa e proposta de novas aplicações de produtos.

Foram 24 os participantes no nosso curso, que decorreu em dois horários: clientes, amigos da casa e conhecidos a quem agradecemos muito a sua presença e esperamos continuar a vê-los em breve na nossa exposição e espaço para cursos.

Quanto ao conteúdo do curso, um novo Roner, Rowzer, Obulato e Sifões completaram as duas horas de matéria em que os participantes descobriram vantagens, truques, dicas e receitas para usar estas ferramentas.

Deixamos-vos os vídeos de resumo dos conteúdos mais interessantes:

– Acede ao vídeo para ver vantagens, dicas e receita com Roner Touch.

O roner torna possível a precisão em cozeduras a vácuo a baixa temperatura. Esta técnica respeita ao máximo a estrutura natural dos alimentos.

– Acede ao vídeo para ver vantagens, dicas e receita com Rowzer.

Processador profissional de alimentos congelados. Com um design atraente e compacto, transforma o alimento congelado num gelado ou sorvete de textura e temperatura perfeitas.

– Acede ao vídeo para ver como trabalhar com diferentes Sifões.