La receta de navidad de Modesto Bargueño del Restaurante Zurito de Madrid: Perdiz de tiro estofada en un ligero escabeche.
No podía faltar en nuestra semana de recetas navideñas la receta del Modesto Bargueño del Restaurante Zurito, que en esta ocasión ha querido colaborar con nosotros con una propuesta muy sabrosa y cocinada al estilo de toda la vida. Con un sencillo rehogado y dejando cocinar en la olla a fuego lento, una receta muy sencilla para que no te compliques la vida en estas navidades. Anímate con la receta de Perdiz de tiro estofada en un ligero escabeche.
INGREDIENTES (Para 4 pax)
- 4 perdices.
- Aceite de oliva.
- 2 cebollas.
- 4 zanahorias.
- 1 cabeza de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 rama de tomillo.
- 10 granos de pimienta negra.
- 3 clavos de olor.
- Medio vado de brandy.
- Un vaso de vino blanco.
- Medio vaso de vinagre blanco.
- Caldo de ave.
- Sal.
- Maizena.
ELABORACIÓN
- Flameamos las perdices para quitar los restos de pluma que puedan tener. Limpiamos los interiores si es que hiciera falta.
- En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva, cortamos la cabeza de ajo a la mitad con la piel y todo y la doramos. Seguidamente añadimos la cebolla y la zanahoria cortada en juliana gruesa, o si os apetece en rodajas, también vale. Añadimos el laurel, pimienta, clavo, tomillo y la sal. Sofreímos todo bien y cuando la verdura este pochada, ponemos las perdices. Agregamos el brandy y flambeamos. Cuando haya quemado el alcohol, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol (eso se sabe oliendo el vapor que desprende. No olerá a alcohol cuando haya evaporado). Añadimos el vinagre. Hervimos 3 minutos y añadimos el caldo de ave hasta que cubra éste las perdices. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
- Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego mínimo durante 1 horas más o menos. Hay que revisar que la perdiz estÉ tierna sin que se nos deshaga.
- Una vez que este a punto, ligamos la salsa con un poco de maizena.
EMPLATADO
En esta ocasión, Modesto Bargueño ha optado por uno de los platos de la nueva colección de porcelana irrompible con 5 años de garantía contra desportillamiento. Consúltanos por los nuevos modelos. ¡Muy pronto en la web de Klimer!
