Huevos rotos a baja temperatura

Receta de huevos rotos a baja temperatura con patata, jamón y papada con el Roner Clip

Elabora con Roner Clip unos deliciosos huevos  rotos a baja temperatura y destaca entre tus comensales.

Te damos la receta más original de huevos rotos con la que podrás sorprender a tus comensales ya sea en tu carta, en una degustación o en una fiesta privada. Tan sólo tendrás que tener el nuevo Roner clip para cocinar al vacío y un sifón de crema, dos de las herramientas más prácticas en las cocinas profesionales pero que para los más cocinillas del hogar, pueden ser sus juguetes más preciados para sus próximas recetas.

Receta de huevos rotos a baja temperatura.

Para los huevos

  • 6 huevos
  1. Cocer los huevos a 63ºC durante 45′.
  2. Enfriar y reservar.
Huevos rotos con espuma de patata
Huevos rotos con espuma de patata

Para la espuma de patata

  • 250g de patata cocida
  • 125g de nata 35%MG
  • 75g de agua de la cocción
  • 35g de aceite de oliva
  • c/s Sal
Huevos rotos: papada ibérica
Huevos rotos: papada ibérica

Para la papada a baja temperatura

  • 1/2 kg de papada de cerdo ibérico
  1. Triturar todo junto y colar.
  2. Llenar un sifón de 1/2 litro y cargar con gas.
  3. Poner a calentar.
  4. Sazonar la papada.
  5. Envasar al vacío y cocer a 65ºC 20h
  6. Enfriar a 4ºC en menos de 2 horas.
Huevos rotos con virutas de jamón
Huevos rotos con virutas de jamón

Otros

  • 50g de jamón ibérico
  1. Cortar juliana de jamón ibérico.
  2. Sudar la mitad de la juliana en una sartén con un pelín de aceite.

Acabado

  1. Regenerar los huevos a 60ºC 15 minutos.
  2. Calentar bien la espuma de patata.
  3. Cortar la papada a dados y saltear a fuego suave.
  4. Emplatar en un bol, los huevos, romperlos, añadir y mezclar el jamón y la papada.
  5. Escudillar encima la espuma de patatas, y terminar con más juliana de jamón y un chorrito de aceite de oliva. 

 

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